Desde el año 1989 funciona la cooperativa MERCOOP de Provisión, Comercialización y otros servicios para Concesionarios del Mercado de Abasto Córdoba Limitada.

El origen de esta prestigiosa institución, se remonta a la intendencia del Dr. Ramón Bautista Mestre, en la ciudad de Córdoba, quien sostuvo que para que el Mercado de Abasto pudiera crecer con orden, limpieza, seguridad y brindando los servicios necesarios, tenía que ser administrado por sus propios trabajadores, los Operadores Permanentes, quedando el poder de control en manos de la Municipalidad.

MERCOOP está conformada por los mismos concesionarios del mercado y tiene la función de administrar eficientemente los servicios imprescindibles para esta dinámica y vital actividad. Cuenta con las siguientes áreas: Gerencia, Administración, Cobranzas, Mantenimiento Edilicio y Espacios Verdes- Electricidad, Cámaras de Frío, Limpieza y Retiro de Residuos, Seguridad – Vigilancia, Central Telefónica, Internet, Telefonía Celular y Prensa – Difusión. Actualmente la Mercoop está conformada por 110 socios que son los operadores permanentes.